Menu de Saison

28,00

Entrée + Plat + Dessert

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UGS : ND Catégorie :

(ENTRÉE + PLAT + DESSERT) du jour *

Pain, couverts et plats fournis
* Composition du menu changeant tous les jours

Du Mardi 01 au Lundi 07 Sptembre 2020

ENTREES
Hure de lapin aux citrons confits, ravigote de lentille de la Brie
Tartare de Daurade  royale à l'avruga
Foie gras de Canard mi cuit maison brioche toastée, chutney de tomates au basilic
Mille-feuilles D'aubergines et ricotta au basilic, vinaigrette fruits secs

PLATS
Ribs de Veau Label Rouge du Ségala à la cardamome, caviar de courgettes
Noix de ris de veau rôties, jus au citron vert, tombée d'épinards
Filet de dorade cuit sur la plancha, sauce vierge (courgette, fenouil, aubergine)
VEGETARIEN : Gratin d'aubergines et tomate à la Tome de Rodez

DESSERTS
Tarte fine aux fruits de saison
Figue de Provence rôties au lait d'amandes
Moelleux tiède au chocolat Caraîbes
Pruneaux à L'Armagnac

Informations complémentaires

ENTRÉE

Veloute d’asperges blanches des landes, œuf bio poche roquette et fèves, Tartare de daurade à l'Avruga, coulis de Piquillos, Foie gras de Canard mi cuit maison, chutney de Figues et sa brioche, Mille-feuille D'aubergines et ricotta au basilic, vinaigrette fruits secs, Hure de lapin aux citrons confits, ravigote de lentilles de la brie

PLAT

Ribs de veau Label Rouge de l’Aveyron confit à la mélasse de grenade, mousseline de patate douce, Dodeline de volaille fermière aux tomates séchées et olives riviera, ratatouille niçoise, Bavette de Boeuf façon Tataki roquette et fenouil croquant, Ravioles de homard, julienne de légumes et son coulis de crustacés, Filet de daurade rôtie aubergine confite et riquette d'Ile de France, sauce vierge, VEGETARIEN : Panaché de légumes confits (aubergine, courgette, tomate, fenouil) , roquette et parmesan

DESSERT

Moelleux au chocolat caraïbes, crème de mascarpone, Cheesecake chocolat blanc bio et framboises françaises, Tiramisu façon Chef Philippe, Tarte du jour aux fruits de Saison, Pruneaux à L'Armagnac

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